Terug naar artikelen.

Je kunt er niet meer omheen: vegan eten. Zelfs de grootste fastfoodketens zetten steeds meer plantaardig eten op hun menukaart. Het is geen trend, maar een ontwikkeling. Martine van Haperen, expert voeding en foodservice bij ProVeg Nederland, geeft aan dat er bij de meeste restaurants nog veel winst valt te behalen.

Veel restaurants zijn al aardig op weg door ten minste één plantaardig gerecht op de menukaart te zetten. Daartegenover staat wel dat een overgroot deel ervan slechts plantaardige bijgerechten op de kaart aanbiedt. Er valt nog veel winst te behalen.

Om te beginnen kun je plantaardige mayonaise op de kaart zetten. Deze kun je dit ook als basis gebruiken voor andere vegan sauzen. De smaak is net zo lekker als de dierlijke variant, maar heeft een veel lagere impact op het milieu. Daarnaast bevatten deze sauzen over het algemeen minder allergenen. Hierdoor kun je de gerechten gewoon serveren voor gasten die dieetwensen hebben.

Maak geen apart kopje op je menukaart voor de plantaardige gerechten. Zet deze gewoon tussen de overige gerechten. Wil je je gasten extra motiveren om voor plantaardig te gaan? Zet deze gerechten dan bovenaan je kaart of kies ervoor om ze te arceren.

Vermijd bepaalde woorden zoals vegan, vega of vegetarisch. Kies eerder voor plantaardig of plant-based. Daarnaast kun je de keuze maken om plantaardige gerechten te vermelden als gerecht van de dag of tip van de chef.

Bron: Welke fastfoodketens lopen voorop met plantaardige opties, FoodInspiration