Nederlands
Nederlands
Gevulde aubergine met Beef Jerkey kipdijfilet
Met Hela Kruidenmix Beef Jerkey als smaakmaker.
voor 4 personen
Ingredienten
60 g Hela Kruidenmix Beef Jerkey
60 g Hela Yoghurt-Fijne Kruiden Dressing
360 g kipdijfilet
4 el olijfolie
2 rode uien
3 stengels bosui
200 g snoeptomaatjes
4 aubergines
200 g couscous
2 takjes munt
60 g ganaatappelpitjes
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180C. Snijd de kipdijfilet in reepjes en marineer met de Hela Kruidenmix Beef Jerkey en 2 el olijfolie. Pel en snijd de rode uien fijn. Snijd de bosui in ringen en halveer de snoeptomaten.
Leg de aubergines op een met bakpapier beklede bakplaat, verdeel hier de rest van de olijfolie over en plaats 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Kook de couscous. Spoel deze koud af en breng op smaak met zout en peper. Meng hier vervolgens de blaadjes van de munt, granaatappelpitjes, groene olijven en snoeptomaatjes door tot een salade.
Bak de gemarineerde kipdij samen met de rode ui en bosui aan. Voeg de tomatensaus toe en bak nog 5 minuten. Snijd de aubergines open en vul deze met de Beef Jerkey kipdijfilet.
Serveer de gevulde aubergine met de couscous salade en de Hela Yoghurt-Fijne Kruiden Dressing.
